Marion Nestle slávne citáty

Dohľad nad bezpečnosťou potravín je do značnej miery, ale nie výlučne, rozdelený medzi dve agentúry, FDA a USDA. USDA väčšinou dohliada na mäso a hydinu; FDA sa väčšinou stará o všetko ostatné, vrátane krmiva pre domáce zvieratá a krmiva pre zvieratá. Aj keď toto rozdelenie zodpovednosti znamená, že FDA je zodpovedná za 80% dodávok potravín, na tento účel dostane iba 20% federálneho rozpočtu. Naproti tomu USDA dostane 80% rozpočtu na 20% potravín. Toto nerovnomerné rozdelenie je výsledkom malej histórie a veľkej politiky.

Štandardné štyri skupiny potravín sú založené na amerických poľnohospodárskych lobby. Prečo máme mliečnu skupinu? Pretože máme Národnú radu pre mliečne výrobky. Prečo máme skupinu mäsa? Pretože máme mimoriadne silnú mäsovú lobby.

Problém vedy o výžive živín po živinách spočíva v tom, že vynáša živiny z kontextu jedla, jedlo z kontextu stravy a strava z kontextu životného štýlu.

Skutočný dôvod zdravotných tvrdení je dobre známy: zdravotné tvrdenia predávajú potravinové výrobky.

...kľúčové diétne správy sú úžasne jednoduché: Jedzte menej, viac sa hýbte, Jedzte viac ovocia a zeleniny a nejedzte príliš veľa nezdravého jedla. Nie je to o nič zložitejšie.

Označenie trans-tukov bolo pre potravinárske spoločnosti obrovským stimulom, aby zo svojich výrobkov vyberali trans-tuky.

Veda o výžive však naznačuje, že samotná zlatá ryža výrazne neznižuje defi-cienciu vitamínu A a súvisiacu slepotu. Ľudia, ktorých strava nemá [tuky a bielkoviny] alebo ktorí majú črevné hnačkové ochorenia-bežné v rozvojových krajinách-nemôžu získať vitamín a zo zlatej ryže.

Základy stravovania a zdravia základné princípy dobrej stravy sú také jednoduché, že ich môžem zhrnúť iba do desiatich slov: jesť menej, viac sa hýbať, jesť veľa ovocia a zeleniny. Pre ďalšie objasnenie pomáha päťslovný modifikátor: choďte ľahko na nezdravé jedlá.

Niet pochýb o tom, že prevažne vegetariánska strava je taká zdravá, ako môžete získať. Dôkazy sú také silné a ohromujúce a vytvárajú sa počas tak dlhého časového obdobia, že už nie sú diskutabilné.

Ak radi jete mäso, ale chcete jesť eticky, toto je kniha pre vás. Z tvrdohlavej, jasnookej a sympatickej perspektívy mäsiarov, ktorým hlboko záleží na zvieratách, ktorých časti predávajú, na zákazníkoch, ktorí kupujú ich mäso, a na pôžitkoch z jedenia, má táto kniha veľa čo učiť. Je to okamžitá klasika, ktorá objasňuje, prečo je mäso súčasťou potravinovej revolúcie. Vidím to ako novú Bibliu milovníkov mäsa a stojí za to si ju prečítať všetci milovníci jedla, ktorí jedia mäso a nie.

Tu máme veľkú iróniu modernej výživy: v čase, keď stovky miliónov ľudí nemajú dostatok jedla, stovky miliónov ďalších jedia príliš veľa a majú nadváhu alebo obezitu.

Je to úžasný spôsob, ako prinútiť ľudí, aby kupovali viac za nižšie náklady pre výrobcu. Niet pochýb o tom, že je to motivácia k nákupu. Každý má rád výhodnú ponuku.

Široká verejnosť sa domnieva, že ak je zdravotné tvrdenie na etikete, vláda To podporuje... To predáva potravinárske výrobky, nie je pochýb.

Ako sa môže zdať neuveriteľné, jedna tretina všetkej zeleniny konzumovanej v Spojených štátoch pochádza iba z troch zdrojov: hranolky, zemiakové lupienky a ľadový šalát.

Hovoriť len o inšpekciách potravín: Spojené štáty v súčasnosti dovážajú 80% svojich morských plodov, 32% ovocia a orechov, 13% zeleniny a 10% mäsa. V roku 2007 tieto potraviny dorazili v 25 000 zásielkach denne z približne 100 krajín. FDA bola schopná skontrolovať asi 1% týchto zásielok, čo je pokles z 8% v roku 1992. Na rozdiel od toho je USDA schopná kontrolovať 16% potravín v rámci svojej pôsobnosti. Podľa jedného hodnotenia sa FDA stal tak krátkym personálom, že agentúre bude trvať 1 900 rokov, kým skontroluje každú zahraničnú továreň, ktorá vyváža potraviny do Spojených štátov.

Tuk je mainstream, a preto sa všetci uspokojili. To, čo sa predtým považovalo za pudgy, dnes ani nie je hodné komentára.

V dnešnej dobe je najväčším problémom to, koľko kalórií skonzumujete. Takže všetky tieto veci odvádzajú ľudí od premýšľania o kalóriách.

Šéfkuchár má deti, ktoré sa sťažujú svojim rodičom, že jedlo, ktoré dostanú v škole, je lepšie ako to, čo dostanú doma. Premenil túto skupinu detí na zvedavých, dobrodružných jedákov.

Je to úplne rozumná strava-ťažká na ovocie a zeleninu a čerstvé sezónne potraviny. Som za to. Je to zdravý rozum v peknom balení.

To, čo vieme o diétach, sa nezmenilo. Stále má zmysel jesť veľa ovocia a zeleniny, vyvážiť kalórie z iných potravín a mať kalórie pod kontrolou. To však nerobí správy na titulnej strane.

Oni (potravinárske spoločnosti) vkladajú 36 miliárd dolárov do riadenia týchto rozhodnutí. A ich metódy sú veľmi účinné.

Spotrebitelia musia pochopiť, že účelom týchto tvrdení je prinútiť ich, aby si produkt kúpili.

Jeden môže byť len v úžase z kreativity obchodníkov s čokoládou. Môj názor je, že ak existuje zdravotný prínos, je malý.

Reštaurácie, ktoré majú spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie, tomu budú venovať pozornosť.