-
Ak sa božský Stvoriteľ usilovne usiloval dať nám chutné a vynikajúce veci na jedenie, to najmenej, čo môžeme urobiť, je dobre ich pripraviť a slúžiť im s obradom.
-
Povinnosťou dobrého kuchára je odovzdať ďalšej generácii všetko, čo sa naučil a zažil.
-
Vo všetkých profesiách bezpochyby, ale určite vo varení je študent celý život.
-
Každé ráno musí cuisinier začať znova na nule, pričom na sporáku nie je nič. O tom je skutočná kuchyňa.
-
Vložte hrudku čerstvého masla do panvice alebo vaječnej misky a nechajte ju roztopiť - to je len toľko, aby sa rozšírila, a nikdy, samozrejme, nepraskala alebo nesedela; otvorte veľmi čerstvé vajíčko na malý tanier alebo tanierik a opatrne ho zasuňte do panvice; varte ho na miernom ohni, aby sa bielo sotva stalo krémovým a žĺtok sa stal horúcim, ale zostal tekutý; v samostatnom hrnci rozpustite ďalšiu hrudku čerstvého masla; vajce vyberte na mierne rozohriaty servírovací tanier; osolte ho a okorenite, potom ho veľmi jemne zalejte týmto čerstvým teplým maslom
-
Úspech je súčet mnohých malých vecí, ktoré sa robia správne.
-
Pokiaľ ide o kuchyňu, človek musí čítať všetko, vidieť všetko, počuť všetko, vyskúšať všetko, pozorovať všetko, aby si nakoniec zachoval len trochu.
-
Rád by som začal svoj deň pohárom šampanského...Tiež sa mi to páči s pohárom šampanského. Aby som bol úprimný, tiež sa mi páči pohár alebo dva medzi tým. Možno to nie je univerzálny liek na každú chorobu, ako mi tak často hovoria moji priatelia v Remeši a Epernay, ale škodí vám menej ako ktorákoľvek iná tekutina.
-
Existuje veľa ľudí, ktorí tvrdia, že sú dobrí kuchári; rovnako ako je veľa ľudí, ktorí sa po premaľovaní záhradnej brány považujú za maliarov.
-
Dokonalosť je veľa maličkostí urobených dobre.
-
Bearnaise omáčka je jednoducho vaječný žĺtok, šalotka, trochu estragónového octu a maslo, ale trvá roky praxe, kým bude výsledok dokonalý.
-
Nie je ťažké potešiť, som spokojný s tým najlepším.
-
V orchestri veľkej kuchyne je šéfkuchár omáčky sólistom.
-
Dobrý učeň kuchár musí byť rovnako zdvorilý k umývačke riadu ako k šéfkuchárovi.
-
Pred súdením tenkého muža je potrebné získať nejaké informácie. Možno bol kedysi tučný.
-
Ak je tenký, pravdepodobne budem večerať zle. Ak je tenký aj smutný, jediná nádej je v lete.
-
Varenie slúži na zachytenie chuti jedla a jeho následné vylepšenie, pretože skladateľ môže mať tému a potom nás poteší svojimi variáciami.
