-
Recept nemá dušu. Vy, ako kuchár, musíte priniesť dušu do receptu.
-
Toto je veľká výzva: zachovať vášeň pre každodennú rutinu a nekonečne opakovaný čin, odvodiť hlboké uspokojenie z pozemského.
-
Nie je to o vášni. Vášeň je niečo, čo máme tendenciu nadmerne zdôrazňovať, na čo určite kladieme príliš veľký význam. Vášeň odlivy a toky. Pre mňa je to o túžbe. Ak máte neustálu, neochvejnú túžbu byť kuchárom, potom budete skvelým kuchárom.
-
Priznajme si to: ak vy a ja máme rovnaké schopnosti, rovnakú energiu, rovnaký personál, Ak jediná vec, ktorá sa medzi vami a mnou líši, sú produkty, ktoré môžeme získať, a ja môžem získať lepší produkt ako vy, budem lepším šéfkuchárom.
-
Kuchárska kniha musí mať recepty, ale nemal by to byť plán. Malo by to byť inšpiratívnejšie; mal by to byť sprievodca.
-
Pre mňa je to jedna z dôležitých vecí na varení. To, čo bolo včera dosť dobré, nemusí byť dnes dosť dobré.
-
Keď uznáte, ako musíte, že neexistuje nič také ako dokonalé jedlo, iba jeho predstava, potom sa vyjasní skutočný účel snahy o dokonalosť: urobiť ľudí šťastnými, o tom je varenie.
-
Nie je to o dokonalosti; je to o radosti zo snahy.
-
A nezabudnite na hudbu-hudba v kuchyni je nevyhnutnou ingredienciou!
-
Ale raz za čas ma môžete vidieť na In And Out Burger; robia najlepšie hamburgery rýchleho občerstvenia v okolí.
-
Dúfajme, že pri odovzdávaní toho, čo je pre mňa dôležité, úcty k jedlu a informácií o dodávateľoch, si ľudia uvedomia, že na to, aby bola reštaurácia Dobrá, sa musí spojiť toľko kusov.
-
Vďaka ich knihám spoznávate, kto sú skvelí kuchári.
-
Chcel som sa naučiť všetko, čo som mohol o tom, čo to znamená byť skvelý kuchár. Bol to pre mňa zlom.
-
Spoliehame sa na našich dodávateľov, aby nám povedali, čo je k dispozícii a čo je dobré.
-
Prechádzame našou kariérou a veci sa nám stávajú. Tieto skúsenosti zo mňa urobili to, čím som.
-
Myslím si, že musíte urobiť niečo, čo Vás poteší, a dúfať, že ostatní ľudia sa budú cítiť rovnako.
-
Zaujímalo by ma, či milujem spoločný akt jedenia toľko, pretože počas môjho detstva, so štyrmi staršími bratmi a mamou, ktorá pracovala v reštauračnom priemysle, som strávil veľa času staraním sa o seba, jedením sám - a rozpoznávaním toho, ako spoločné stravovanie urobilo rozdiel.
-
Aj tí najchytrejší kuchári vyhľadávajú pomoc Celine Labaune, majiteľky Gourmet Attitude, pretože vedia, že sa môžu spoľahnúť na jej bystré zmysly a hlboké pochopenie obchodu s hľuzovkami.
-
Pochopil som, že slová výkonný a korporátny nikdy nepatria vedľa slova kuchár.
-
V každej reštaurácii tohto kalibru sú kuchári v rovnakej pozícii a budujú vzťahy.
-
Či už je to osud alebo osud alebo čokoľvek iné, nemyslím si, že by som mohol niekde inde prať Francúzsku bielizeň.
-
Myslím, že hlavným zdrojom stresu pre mňa je stres, ktorý kladiem na seba.
-
Musíte byť riadený. Musíte sa sústrediť. Musíte si byť vedomí.
-
Jedným z problémov pri písaní kuchárskej knihy je, že v súčasnosti existujú recepty.
-
Niektoré recepty v knihe sa pre nás vyvinuli. Mnohí nie.
-
Keď pochopíte základy varenia - nech sa vám páči akýkoľvek druh, či už je to Francúzština, Taliančina alebo Japončina - kuchársku knihu už naozaj nepotrebujete.
-
Médiá vás budujú a potom vás trhajú.
-
Chcela som napísať o tom, čo sme robili vo francúzskej práčovni, o receptoch a príbehoch.
-
Keď sa idem najesť, je to zvyčajne niečo mierneho štýlu.
-
Nešlo o mechaniku; išlo o pocit, chcieť niekomu niečo dať, čo bolo zase skutočne potešujúce. To pre mňa naozaj rezonovalo.
-
Zákon znižovania výnosov je niečo, v čo skutočne verím.
-
Kniha je tu pre inšpiráciu a ako základ, základy, na ktorých sa dá stavať.
-
Jedlo kaiseki je také, veľmi malé chody po dlhú dobu.
-
Nechcel som byť zaťažený tým, čo niekto elses schopnosti boli, ich vybavenie alebo prostredie alebo ich schopnosť získať určité produkty.
-
Pil som viac vína, keď som toľko nepracoval, aby som bol úprimný.
-
Myslím, že každý mladý kuchár chce napísať knihu.
-
S vášňou, ak uvidíte prvú špargľu jari a stanete sa pre ňu zanietení, tým lepšie, ale o tri týždne neskôr, keď ste teraz videli túto špargľu každý deň, vášne ustúpili. Čo vás prinúti zaobchádzať so špargľou rovnako? Je to túžba.
-
Verím, že Fernand Point je jedným z posledných skutočných gurmánov 20.storočia. Jeho premýšľanie je mimoriadne a podnetné na zamyslenie. Bol inšpiráciou pre légie kuchárov.
-
Varenie nie je o pohodlí a nie je to o skratkách. Náš hlad po dvadsaťminútovom gurmánskom jedle, po ľahkosti v jednom hrnci a predpraných, predrezaných ingredienciách prerušil naše záchranné lano k uspokojeniu varenia. Neponáhľaj sa. Trvať dlho. Pohybujte sa pomaly a zámerne as veľkou pozornosťou.
-
Historicky v reštauráciách dostávajú obslužní pracovníci výrazne vyššie mzdy ako kuchári a ďalší zamestnanci, ktorí pripravujú jedlo, na ktorom je založená reputácia reštaurácie. Rozdiel v odmeňovaní je taký veľký, že pre mladých kuchárov je čoraz ťažšie venovať sa svojej vášni v miere platov, ktorú si reštaurácie môžu dovoliť.
-
Moje obľúbené vína sú Zinfandels.
-
Rád pijem mladé vína, vína, ktoré sú robustné a majú veľa ovocia.
-
Nemám žiadne formálne kulinárske školenie, však.
-
Vedia, aké sú moje štandardy. Vedia, čo potrebujem a ako to ku mne dostať, a vedia so mnou komunikovať, ak to z nejakého dôvodu nemôžu získať.
-
Moje detstvo nebolo plné úžasných kulinárskych spomienok.
