-
Jazzový hudobník môže improvizovať na základe svojich znalostí hudby. Chápe, ako veci idú spolu. Pre šéfkuchára, keď máte tento základ, vtedy je kuchyňa skutočne vzrušujúca.
-
Kuchári ako celok hovoria áno každému projektu, finančnej zbierke alebo ochutnávke, pretože majú takého veľkorysého ducha.
-
Umenie varenia patrí medzi najintímnejšie veci, ktoré môžeme urobiť pre iného.
-
Dokonalosť je o boji a usilovnom sledovaní niečoho s prísnym a odhodlaným prístupom k tomu, aby ste to robili správne. Je v poriadku, ak sú v procese nedostatky - je to zaujímavejšie.
-
Vždy urobte zásoby vo veľkom množstve a zmrazte ich v plastových vreciach. Takto, Keď si chcete pripraviť peknú polievku alebo uvariť zeleninu, môžete vrecko jednoducho vytiahnuť z mrazničky.
-
Nikdy som nepovažoval Milesa Davisa za perfekcionistu; vždy som ho považoval za excelentnosť, kde odchýlka je vlastne v pohode.
-
Milujem váhanie. Milujem, v istom zmysle, prichádza krátky. Pretože sa z úspechu nič nenaučíte. Veľa sa naučíte z neúspechu.
-
Nepoužíval som vysokú školu ako odrazový mostík k právnickej škole alebo inej kariére. Chcel som len vzdelanie liberálneho umenia.
-
Moji rodičia nemohli byť voľnejší. Bola to najvyššia výchova laissez faire.
-
Ak chcete zmysel rodín a života a náboženstva a filozofie v jednom balíku, všetko, čo potrebujete čítať, je bratia Karamazov.
-
Je výzvou preukázať, že si môžete pripraviť skutočne zaujímavé jedlo so skromnými prísadami.
-
Mojou fantáziou je mať reštauráciu, kde nie sú napísané jedálne lístky, ale kde sa len pýtate ľudí, na čo máte náladu? Ryby? Mäso? Biele víno?
-
Nemohol som sa skutočne týkať bratskej alebo párty scény, ľudí v obchodaku každý deň protestujúcich proti jednej alebo druhej veci. Mal som pocit, že neexistuje nikto, s kým by som sa mohol spojiť.
-
Človek musí poznať kombinácie, musí mať skutočnú znalosť jedla, aby bol v danom okamihu.
-
No, myslím si, že opak je pravdou. Zákazník má málokedy pravdu. A to je dôvod, prečo musíte prevziať kontrolu nad okolnosťou a ovládnuť každý posledný detail: zaručiť, že budú mať oveľa lepší čas, než by kedy mali, keby sa pokúsili ovládať sami.
-
Vždy som sa na to díval takto: ak sa budete ako blázon usilovať o dokonalosť - totálny útok na úplnú dokonalosť-prinajmenšom dosiahnete vysokú úroveň dokonalosti a potom by ste mohli v noci spať. Ak chcete dosiahnuť niečo skutočne významné, dokonalosť sa musí stať životným plánom.
-
Musíte byť kritickí k tomu, čo robíte každý deň, analyzovať to a byť ochotní to posunúť ďalej.
-
Všetko o zarábaní peňazí. Je to najväčšia vec, pretože to znamená, že dostanete peniaze na míňanie.
-
To, čo som čítal, už bolo súčasťou mojej psychiky, ale nakoniec niekto iný hovoril, že je v poriadku chodiť sám.
-
Študenti sa musia naučiť kriticky myslieť, ako argumentovať protichodnými myšlienkami. Je dôležité, aby sa naučili myslieť. Vždy môžete variť.
-
Filozofia Fernanda Pointa vštepila, o čom je kuchyňa: štedrosť a obrovské srdce.
-
Kuchyňa je len o tom, aby potraviny chutili tak, ako majú chutiť.
