Geoffrey Zakarian slávne citáty

Gaštany sú mojou obľúbenou ingredienciou na jeseň, najmä na sviatky. Vždy zistím, že sú mäsité, výdatné a majú tajomnú rafinovanosť, keď sú varené alebo pražené nad morskou soľou.

To, čoho sme boli svedkami za posledných 25 alebo 30 rokov, je neuveriteľné. Zrodili sme 30 000 alebo 40 000 reštaurácií. Každý rok som chodil do Európy, aby som získal skúsenosti [a nápady]. Do Európy už nechodím. Chodím do Oregonu, chodím do Washingtonu, chodím do Louisiany, chodím do Little Rocku, chodím do Austinu, cestujem do New Yorku. Do Európy už nechodím.

Je to smiešne. Úprimne som si myslel, že každý z tých ľudí v šou môže poraziť kohokoľvek kedykoľvek a kdekoľvek. Stačí mať trochu Voľno deň alebo okamih alebo dva, alebo ste vynechal dotyk kyseliny. Nemá to nič spoločné s povereniami. Ktokoľvek mohol kedykoľvek nasekať kohokoľvek. Musel som sa na seba pozerať ako na toho, kto by to mohol stratiť najviac.

Mám rád staromódne veci. Máme tieto staré vedrá na víno v reštaurácii a žiadny z nich sa nezhoduje.

Nemám rád jesť skromný koláč.

Bol som šokovaný, keď mi povedali gratulujem, vyhral si, to je dobrá správa. Potom zlou správou je, že budúci týždeň máte šesť bitiek. To bol trochu šok. Bol som vyčerpaný. A v ten istý týždeň som mal sekanú streľbu. Nemal som usporiadaného sous chef; myslel som si, že je to zlá karma, aby som sa pokúsil myslieť dopredu. Tak som sa vyškriabal. Vyškriabal som trysky, vzlietol a bombardovali sme náš cieľ. Myslím, že to dopadlo dobre.

Čučoriedkový koláč mojej matky od nuly bol úžasný. Robím to aj dnes.

Confit nie je niečo, čo príde na myseľ na leto. Zvyčajne to znamená kačacie konfitovanie, vyrobené varením nôh a stehien v kačacom tuku, aby sa uchovali na zimu.

Začínam svoj deň online a končím svoj deň online. Rád sa pripravujem na ďalší deň a mám pocit uzavretia predtým, ako idem spať.

Každý mohol použiť pokyny na každý aspekt varenia: špajzu, skladovanie, chladenie, varenie, čo kúpiť. Každý, s kým prídem do kontaktu, môže pomôcť.

Zistite, kto ste a aká je vaša značka a čo nie ste. Zvyšok je len veľa hluku.

Dni voľna sú v reštaurácii málo a ďaleko. Ale na hodinu voľna si rád dám s manželkou pohár vína.

Milujem pohostinnosť a milujem varenie. Kuchyňa je miesto, kde sa cítim najviac v pohode a kde sa cítim najviac ako ja.

Tanier jedla musí mať rovnováhu. Napríklad mierna ryba ako korčule nesmie byť ohromená prílohami. Mali by mať osobnosť a farbu, ale musia byť aj jemné.

Môj agent mi zavolal a povedal: sledovali, ako robíte sekaných šampiónov a mysleli si, že by ste boli dobrí pre túto súťaž. Čo myslíš? A ja som povedal, No, čo si myslíte? Povedal, že si myslí, že by to bolo skvelé, a ja som povedal, poďme na to. Keď sa to rozhodnete urobiť, v skutočnosti si nemyslíte, že to vyhráte. Myslel som si, že to bude zábava, dobré otestovať svoju odvahu; hry sú také zábavné. Prečo nie? Skúsim to.

Najhorší deň je len to, že som nevstúpil do kulinárskeho sveta skôr. A najlepší deň bolo vidieť reakciu mojej jednoročnej dcéry, keď ochutnala svoje prvé chrumkavé jablko!

Každý dnes chce byť hviezdou, vrátane mňa. Nechápte ma zle, som kuchár, ale chcete uviesť na trh seba a svoje projekty.

Keď máte kuchára, ktorý chce byť v centre pozornosti, možno po jednom alebo dvoch vystúpeniach v šou si myslia, že sú na určitej úrovni, ktorú ešte nedosiahli v kuchyni. Relácie ako 'Top Chef', 'Hell' s Kitchen ' pomohli upriamiť pozornosť na kulinársky svet.

Celý život pracujem v butikových hoteloch.

Naozaj sa nijako neobmedzujem. Len Hľadám skvelé chute a manželstvá, kdekoľvek pochádzajú.

Najdôležitejšie veci v živote sa dejú počas rozhovorov pri jedle.

Transformujem čokoľvek, pokiaľ je to jedlé.

Ak dáte zľavu, je tam zúfalstvo a ja rád nahradím zúfalstvo službami a skutočnou kvalitou. A zúfalstvo zmizne.

Už sa ani nepozerám na životopisy. Myslím, že sú zavádzajúce. Hovorím s nimi, pýtam sa ich, kde boli, " aký je váš obľúbený zážitok v reštaurácii?"Kde radi jedia? Bla bla bla. Všetky tie veci, ale svoju cestu s inou osobou môžem skutočne opísať iba vtedy, ak sa s nimi môžem spojiť a s ich vášňou. Inak je mi jedno, kde pracovali. Mne na tom nezáleží. Naozaj to musím cítiť a potom ich môžem naučiť čokoľvek.

Vždy chodím k najnižšiemu spoločnému menovateľovi tejto zložky. Takže ak si myslím, že squash, snažím sa premýšľať, čo to pre mňa znamená-a ak to pre mňa nič neznamená, nebudem robiť dobre, keď to uvarím. Takže [squash] pre mňa znamená: pád, javorový sirup, škorica a veci vám jednoducho prídu do hlavy, aby ste mohli zúžiť vír a trochu ho zmenšiť a ísť s niečím, pretože nie je čas.

Je to naozaj česť byť zaradený do takej neuveriteľnej zostavy kuchárov. Tím, ktorý zostavil Borgata, je zďaleka jedným z najlepších na východnom pobreží.

Zabili ma proti Morimotovi. Priniesol som biele taniere s jedlom; myslel som si, že je to naozaj pekné. Vynáša sochy z ľadu, Noemovu archu z balzového dreva, ktoré vyrezal vo svojej reštaurácii na prízemí a fajčil stromy ... Keď som to videl, pozrel som sa na svojho sous chef a som rád, že sme toast.

Prial by som si, aby si reštaurátori vybrali jednoduchšie a menšie sklo. Stoly v reštauráciách sú v dnešnej dobe príliš preplnené, a to hlavne preto, že taniere sú príliš zvláštne vyzerajúce a veľké a poháre na víno sú také Gigantické, že zaberajú celú plochu a vy sa nemôžete hýbať. Preferujem menšie sklo.

Som veľmi aktívny. Mám dve malé dcéry a štyri reštaurácie v troch mestách. Som zaneprázdnený.

Keď ráno vkročím do kuchyne, idem na praženicu s píniovými orieškami a mletým jahňacím mäsom. Keď skončím v noci, je ťažké odolať hamburgeru.