Alton Brown slávne citáty

Krájanie teplej dosky slaniny je veľa ako oholenie fretky. Bez ohľadu na to, ako ste opatrní, niekto sa zraní.

Smejúce sa mozgy sú absorpčnejšie.

Varenie je proces založený na pozorovaní, ktorý nemôžete urobiť, ak ste tak úplne zameraní na recept.

Hovorím grace. Som veľký veriaci v milosť. Náhodou verím v Boha, ktorý pripravil všetko jedlo, a preto som za to veľmi vďačný a ďakujem mu za to. Ale som tiež vďačný za ľudí, ktorí položili jedlo na stôl.

Zavalitý francúzsky maliar Toulouse-Lautrec údajne vynašiel čokoládovú penu - zdá sa mi to dosť ťažké uveriť, ale tu to máte.

Basting je zlo. Basting nerobí nič pre mäso. Prečo? Koža. Koža je navrhnutá tak, aby udržala veci mimo vtáka, takže basting len umožňuje teplo z rúry. To znamená, že varenie morky bude trvať dlhšie... Nedotýkaj sa tých dverí!

Som absolútny znalec cheeseburgerov a rád si myslím, že dokážem zistiť aj obyčajné percentá posunu obsahu tuku v mletom mäse v hamburgeri a môžem skutočne pomenovať teplotu, na ktorú sa skutočne varilo, do tej miery, či som, viete, naozaj na mojej hre.

Molekulárna gastronómia nie je zlá... ale bez zvuku, základnej kulinárskej techniky, je to zbytočné.

Ak naozaj milujete plnku, počkajte, kým morka nevyjde z rúry, do plnky pridajte trochu odkvapkávania z panvice a pečte ju v miske. Tomu sa hovorí obliekanie, a to nie je zlé - plnka je, hoci.

Strávil som vysokoškolský semester v malom meste v Taliansku - a to je miesto, kde som prvýkrát skutočne ochutnal jedlo.

Keby moja žena urobila z detskej obezity svoje poslanie a ja by som podpísal zákon, z ktorého by sa 1/8 šálky paradajkového pretlaku stala zelenina, spal by som na pohovke.

Plnka je zlá. Plnka dodáva hmotu, takže spomaľuje varenie. To je zlé, pretože čím dlhšie Vták varí, tým bude suchší.

Domáci kuchár, ktorý sa príliš spolieha na recept, je niečo ako pilot, ktorý počas letu číta návod na obsluhu lietadla.

Koláčové cesto sa spája presne ako sušienka, iba tam je veľmi, veľmi málo tekutiny a žiadne kysnutie. Okrem toho platia rovnaké pravidlá. Moja najlepšia rada: s cestom manipulujte čo najmenej.

Som filmár, ktorý sa rozhodol ísť do kulinárskej školy. Všetko, čo som zachytil, bol fakt, že keby som nerozumel, čo sa deje s každou ingredienciou, mohol by som sa kvalifikovať na prácu na obede v škole mojej dcéry.

Nedovoľte, aby sledovanie potravín nahradilo výrobu potravín.

Keď som režíroval reklamy, kopal som okolo nápadu na dobré jedlo.

Zistil som, že ak som ponúkol variť pre dievča, moje šance sa radikálne zlepšili, keď som jednoducho pozval dievča von. Vďaka mojej snahe prilákať opačné pohlavie som zistil, že nielen varenie funguje, ale že je to vlastne zábava.

Všetko v potravinách je veda. Jediná subjektívna časť je, keď ju zjete.

Kuchyňa je laboratórium a všetko, čo sa tam deje, súvisí s vedou. Je to biológia, chémia, fyzika. Áno, je tu história. Áno, existuje umenie. Áno, na to všetko. Ale to, čo sa tam stalo, čo sa vlastne stane s jedlom, je celá veda.

Idem od toho, aby som všetku prácu musel delegovať - čo je pre mňa takmer ťažšie ako robiť prácu sám. Som mizerný delegátor, ale učím sa.

Veľa potravín ukazuje len pokúšať. Niektoré potraviny ukazuje len treba inšpirovať, posilniť. A existuje veľa predstavení, ktoré to robia.

Grilujem, preto som.

Mám rád televíziu. Stále verím, že televízia je najsilnejšou formou komunikácie na Zemi - len nenávidím, čo sa s ňou robí.

Kulinárska tradícia nie je vždy založená na skutočnosti. Niekedy je to založené na histórii, na zvykoch, ktoré vychádzajú z čias, keď boli kuchyne poháňané dreveným uhlím.

Vážne. Nie som veľmi bystrý a trvá mi veľa, kým získam koncept - aby som koncept skutočne získal. Aby to bolo dosť na to, aby sa to stalo mojou súčasťou. Ale keď sa to stane, som z toho skutočne nadšený

K vareniu pristupujem z vedeckého hľadiska, pretože potrebujem pochopiť, ako veci fungujú. Ak tomu vajcu rozumiem, dokážem ho lepšie vyškriabať. Je to tak jednoduché.

Teraz si moja žena môže myslieť, že ma zamkla z kuchyne, ale MacGyver nie je môj patrón pre nič za nič.

Takže na jednej strane je med úžasne sofistikovaným a efektívnym zdrojom potravy. Na druhej strane je to spätné preplachovanie včiel.

Už to fakt predstieram len so someliérmi, ktorí sú ku mne naozaj namyslení a nechcem im brať smútok, a tak sa snažím urobiť niečo, aby som ich nejako odhodil alebo postavil do defenzívy, aj keď neviem o čom hovorím

Hľadal som veľmi dlho s vedomím, že sa to musí stať, ale trvalo mi dlho, kým som našiel niekoho s rovnakým pozadím a čo ešte, a nakoniec som ho našiel

Môj vysokoškolský titul bol v divadle. Ale skutočný dôvod, ak mám v tomto prostredí takpovediac nejaký úspech, je ten, že som strávil veľa rokov réžiou, strávil som veľa rokov za kamerou

Stále som si myslel, ' niekto musí urobiť jedlo show, ktorá je vlastne vzdelávacie a zábavné zároveň... šou, ktorá sa dostala k ' prečo sa veci dejú. Navyše som nenávidel svoju prácu - nemyslel som si, že to stojí za to

Víno je ako ženy. Láka vás; utešuje vás; mätie vás a môže sa dokonca obrátiť proti vám, keď to najmenej čakáte. Jeden deň to môže byť váš priateľ a druhý nepriateľ.

Jediný unitasker povolený v mojej kuchyni je hasiaci prístroj.

Neexistujú žiadne zlé jedlá, iba zlé stravovacie návyky.

Viete, že sme fixovať na jedlo toľko sám: “Oh, konečný brownie alebo konečný to alebo that € -- No, dovoľte mi, aby som vám niečo povedať: je to všetko hovno v asi 12 hodín, Jo? Skutočná sila, ktorú má jedlo, je jeho schopnosť navzájom spájať ľudské bytosti - to je to, čo je práve tam, a pre mňa je všetko ostatné druhoradé.

Mojou mantrou bolo vzdelávať ľudí - skutočne im dať know - how, ktoré by mohli použiť-a robiť to veľmi podvratným spôsobom. Bavil som ich a chcel som ich naučiť, či to vedia alebo nie.

Moja prvá kniha je naozaj o horúčave. Táto kniha bola pre mňa skúmaním tepla ako zložky. Prečo nehovoríme o teple ako prísade, celkom nerozumiem, pretože je bežnou ingredienciou pre všetky procesy varenia.

Viete, že väčšina jedla, ktoré si Američania tak vážia-veci ako hamburgery a párky v rožku - bolo cestné jedlo, ale ešte predtým, ako to bolo cestné jedlo, boli to sedliacke jedlo.

Myslím, že veľa potravín ukazuje, najmä keď sme začali 'Good Eats' späť na konci 90. rokov, boli stále naozaj o jedle. Dobré jedlo nie je o jedle, ale o zábave. Ak vás však môžeme vírusovo nakaziť vedomosťami alebo záujmom, tým lepšie.

Poznám ľudí, ktorí by mi mohli podávať konzervy z tuniaka a slané krekry a aby som sa pri ich stole cítil viac ako doma ako niektorí ľudia, ktorí dokážu variť kruhy okolo mňa. Čím viac sa snažíte zapôsobiť na ľudí, tým menej robíte.

Nemôžem o ničom hovoriť ani o ničom písať, ak tomu nerozumiem. Takže veľa vecí, ktorými prechádzam a veľa času, ktorý trávim, je pochopenie.

Stal som sa kuchárom, aby som mohol variť a rozprávať príbehy šialeným spôsobom.

Bez ohľadu na to, koľko kreativity ide do toho, varenie je umenie. Alebo možno by som mal povedať remeslo. Dodržiava absolútne pravidlá, fyziku, chémiu atď. a to znamená, že ak nerozumiete vede, nemôžete dosiahnuť umenie. Nehovoríme tu o maľovaní. Varenie je skôr strojárstvo. Myslím si, že vo veľkom inžinierstve je veľká krása.

Nakoniec sú všetky cesty duchovné. Takže choďte z hlavnej cesty. Buďte darcami pohostinnosti a milostivými príjemcami. Prijmite náhodné okamihy života, pretože keď je všetko povedané a urobené, môžete zistiť, že vôbec neboli náhodné. A vedzte, že viera je skutočná ako chlieb lámaný medzi priateľmi. To, čomu veríte, vás na vašej ceste zavedie ďaleko. Ak budete hľadať starostlivo, nájdete dobré jedlo po celú cestu.

Všetko [nahradenie tuku] vedie k nespokojnosti a myslím si, že nespokojnosť vedie k prejedaniu.

Pamätajte, Amerika: organizácia vás oslobodí.

No, Viete, keď idete do reštaurácie, jedna z najdesivejších vecí je vínny lístok, takže vždy, keď sa naozaj cítim vystrašený, vyberiem si typ vína, napríklad Chianti alebo Brunello alebo Burgundsko, a vyberiem rok, ktorý chýba, a požiadam o ten.

Rasizmus. Je to škaredé. Dokonca aj v hľuzách.