Michael Symon slávne citáty

Moje reštaurácie nie sú nikdy otvorené na Deň vďakyvzdania; chcem, aby moji zamestnanci trávili čas so svojou rodinou, ak môžu. Mám pocit, že ak nemôžem prísť na to, ako zarobiť peniaze po zvyšok roka, aby si moji pracovníci mohli užiť prázdniny, potom si nezaslúžim byť majiteľom.

Dôležitejšie ako recepty je to, ako premýšľame o jedle, a dobrá kuchárska kniha by mala otvoriť nový spôsob, ako to urobiť.

Choďte do obchodu s potravinami a kúpte si lepšie veci. Kúpiť kvalitu, kúpiť organické, kúpiť prírodné, ísť na trh poľnohospodárov. Okamžite to zvýši kvalitu jedla, ktoré pripravujete.

V Clevelande mám také šťastie, že sme obklopení farmami s nekonečnou rozmanitosťou krásnej zeleniny. Pre mňa som vždy jesť veľmi pevne s sezónou, aj keď je sezóna len šesť týždňov.

Môj otec plakal, keď som povedal, že chcem byť kuchárom.

Slanina je ako dobrý pár Levi ' s-nikdy nevyjde z módy.

To nie je vždy možné sadnúť a jesť doma v tento deň a vek rýchlo sa rozvíjajúcom bývanie, ale ak sa chystáte jesť von, tak ako rodina a podporovať všetky veľké miestne miesta vo vašich oblastiach. Stále budem jesť v tej istej reštaurácii, ktorú som robil ako dieťa s rodičmi.

Jesť kurča bez kože je ako jazdiť na bicykli bez kolies

Milujem robiť demonštrácie. Myslím si, že ak chcete byť skvelým kuchárom, musíte byť skvelým učiteľom. Rád robím hodiny s ľuďmi, ktorí milujú jedlo a užívajú si jedlo, aby som ich takpovediac priviedol okolo jedného stola.

Každá lekcia, ktorú som sa naučil ako dieťa, bola pri jedálenskom stole. Byť Grékom, Sicílčanom a Rusínom - sme emocionálna partia. Je to miesto, kde sme sa smiali, plakali a kričali - ale čo je najdôležitejšie, kde sme sa spojili a spojili.

Kuchári a reštaurátori mohli najdlhšie získať výrobky, ktoré domáci kuchári nemohli získať, ale už to tak nie je.

Sedenie na večeru vám nielen pomôže naučiť sa, ale tiež vás naučí, ako počúvať - čo považujem za najdôležitejšiu zručnosť. Pamätám si, ako dieťa chodilo okolo stola a počúvalo každý deň. Bolo ťažké mať spôsoby, ako ich vtedy neprerušiť.

Vždy musíte pracovať na svojej najvyššej úrovni schopností. Keď sú časy skvelé a reštaurácie sa rušia, vtedy sú niektoré reštaurácie nedbalé a berú veci ako samozrejmosť. Nikdy neberte veci ako samozrejmosť.

Nemyslím si, že žiadny iný sviatok zahŕňa jedlo Stredozápadu celkom ako Deň vďakyvzdania. Je tu pečené mäso a zemiaková kaša. Ale byť tu je aj o dedičstve. Cleveland Je skutočne obrovský taviaci kotol - nielen moja rodina je taviacim kotlom, ale aj mesto.

Pokiaľ ide o varenie a jedenie, vždy sa snažím kázať, že život je o umiernenosti. Aj keď mám na večeru hovädzie mäso, pravdepodobne to bude 3-4 uncová porcia s hromadami a hromadami zeleniny.

Mal som to šťastie, že som mal skvelých mentorov v kulinárskom svete aj vo svete kuchárov, ktorí sa stali celebritami. Bobby Flay je pre mňa jeden z mojich najdrahších priateľov a obrovský mentor. Mario Batali je rovnaký spôsob. Začali robiť televíziu trochu predo mnou a ukázali mi cestu.

Ľudia sa sťažujú, že kuchári už nie sú v ich reštauráciách, ale nemyslím si, že je to tak vôbec. Vidíte ich v televízii a predpokladáte, že nefungujú, ale sú.

Na 'nasekané' čas trochu klesá a existuje niekoľko prísad, zvyčajne jedna, ktorá so zvyškom ingrediencií nemá zmysel. Takže vás to trochu dostane z vašej kulinárskej komfortnej zóny. Ako keby sme mali chobotnicu a syr spárované.

Mám šťastie, že mojimi partnermi v reštaurácii sú moja manželka Liz a Doug Petkovic. Prvú reštauráciu sme otvorili pred viac ako 15 rokmi. A našu druhú reštauráciu sme neotvorili takmer desať rokov. To nám dalo dobrý základ pre zamestnancov.

Vždy hovorím svojim zamestnancom, čím je to rušnejšie, tým pomalšie by ste mali variť. Keď pobehujete ako blázon, vtedy sa veci pokazia.

Pretože som taký známy ako kuchár na mäso, keď hovorím o bezmäsitom pondelok, niektorí ľudia sa na mňa pozerajú, akoby som stratil rozum. Som rád, pozri, nehovorím, že hovädzie a bravčové mäso je zlé, milujem to a jem to šesť dní v týždni.

Keď som pred 20 rokmi stretol svoju ženu, bola vegetariánka, takže som bol najbližšie k diablovi, akého kedy stretla.

Mojím cieľom v 'Live To Cook' je urobiť skvelé jedlo prístupnejším pre domácich kuchárov.

Som pevne presvedčený, že všetky tieto balené veci, ktoré Američania kupujú v goboch, ich robia tučnejšími.

Nerobím z toho žiadne kosti. Nerozumiem pečivu.

Expozícia od 'Iron Chef' bola užitočná, ale na konci dňa váš produkt a vaša služba určujú, či získate zákazníkov alebo nie. Ak sa ľudia rozhodnú jesť menej počas recesie, prvé reštaurácie, ktoré vystrihnú, sú tie, ktoré nerobia skvelú prácu.

So všetkými hybridnými vecami a podobnými vecami si myslím, že je to báječný smer ísť s autami v tomto zmysle. Ako niekto, kto vyrastal okolo svalových áut, nikdy nebudem schopný nemilovať svalové auto. Nie že by som sa nestaral o životné prostredie, to nie je ono. Ale zbožňujem svalové autá.

Ak sa naučíte recept, môžete variť recept. Ak sa naučíte techniku, môžete variť čokoľvek.

Ľudia za mnou neustále prichádzajú a hovoria: 'och, rád sa pozerám na Food Network,' a pýtam sa ich, čo varia, a oni hovoria: 'Ja naozaj nevarím. Boja sa, sú zastrašovaní, vedia všetko o jedle z jedenia vonku a pozerania televízie, ale nevedia, kde začať vo vlastnej kuchyni.