-
Myslím, že milujeme slaninu, pretože má všetky vlastnosti úžasného zmyslového zážitku. Keď ho uvaríme, prskajúci zvuk je taký chutný, aróma je šialená, chrumkavosť textúry je taká potešujúca a chuť dodáva zakaždým.
-
Zimné blues sa zakaždým vyliečia gratinovanými zemiakmi spárovanými s pečeným kuracím mäsom.
-
Kedysi som spal s telefónom priamo pri vankúši, ale zlepšujem sa. Teraz sedí na stole o pár metrov ďalej.
-
Neukazujem len tak hocikomu, ako kôrať morského vlka. To je posvätná informácia.
-
Sklonil som hlavu nad sporákom na začiatku 20. rokov a zdvihol som ju v 30.rokoch.
-
Môj otec vždy hovoril: 'Ak máte radi to, čo robíte, nebude vám vadiť, keď sa cez to budete preháňať niekoľko hodín denne.
-
Pre mňa nie je dobré jedlo osvetlené bez kyslosti.
-
Jedlo sa neustále mení a neustále napreduje a stáva sa čoraz zložitejším.
-
Najťažšie na tom byť kuchárom na plný úväzok je nechať svoju prácu za sebou, keď idem v noci domov. Hodím a otočím sa o položke menu alebo zabudnem objednať produkciu a zobudím sa o 4 ráno v studenom pote nad niektorými artičokmi.
-
Dajte si dostatok času na to, aby ste sa skutočne naučili variť.
-
Jedlo je tak silne spojené s pamäťou.
-
Moje dôvody stať sa šéfkuchárom sú trochu klišé. Vždy som rád jedol, ale bolo to sledovanie varenia mojich rodičov, ktoré skutočne slúžilo ako impulz pre moju voľbu kariéry.
-
Najlepší spôsob, ako sa naučiť variť, je vážne jesť.
-
Čím lepšie sú ingrediencie, tým viac farmárov si môžem kúpiť, tým bližšie sa cítim k jedlu, ktoré chcem pripraviť a ktoré predstavuje to, na čom mi ako šéfkuchárovi záleží.
-
Ak chcete mať vzťah, v určitom okamihu sa musíte nechať chytiť. To som urobil. Chytili ma.
-
Zobudil som sa 15.mája 1991, v deň môjho barnardovho promócie, a povedal som si: 'do konca dnešného dňa sa rozhodneš, čo chceš robiť so zvyškom svojho života.'
-
Je úžasné, aké vzťahy si vytvárate v kuchyni. Keď spolupracujete v prostredí, ktoré je horúce. Tam, kde je veľa nožov. Dôverujete svojmu blahu s niekým, koho ste nikdy predtým nestretli alebo nepoznali.
-
Najťažšia vec pre mňa je zdržanlivosť.
-
Ak chcem, aby moja dcéra niečo vyskúšala, zjem to pred ňou opakovane bez toho, aby som si to vynútil, a s nejakým pokusom a omylom je svet našou ustricou!
-
Dúfam, že sa dostanem do televíznej šou, a potom do mojej reštaurácie prídu ľudia z Oklahomy. Potom budem môcť zarobiť dosť peňazí na to, aby som si otvoril svoje vlastné miesto.
