Mario Batali slávne citáty

Ak chcete, aby vás vaše deti počúvali, nekričte na ne. Šepkať. Nechajte ich nakloniť sa. Moje deti ma to naučili. A teraz to robím s dospelými.

Viete, keď dostanete svoju prvú špargľu alebo prvú tekvicu žaluďa alebo prvú skutočne dobrú paradajku sezóny, to sú momenty, ktoré definujú kuchársky rok. Som z toho nadšený viac ako čokoľvek iné.

Zatvorte oči a položte prst na mapu. Kdekoľvek to pristane, to je téma večera. Toľkokrát sa uspokojíme s rutinnými jedlami. To vás núti vyskúšať nové kuchyne.

Je fascinujúce cestovať po Taliansku a uvedomiť si, koľko rôznych spôsobov vyrábajú špagety.

V živote sú dve činnosti, v ktorých môžeme láskyplne a starostlivo vložiť niečo do niekoho, koho milujeme. Varenie je to, čo môžeme robiť trikrát denne po zvyšok nášho života, bez piluliek. V oboch činnostiach je prax dokonalá.

Medzi tým, čo kuchár považuje za vysoké umenie, a tým, čo chce zákazník len jesť, je boj.

Vášeň talianskej alebo taliansko-americkej populácie je nekonečná pre jedlo a tradíciu a všetko o nej.

Akonáhle sa stanete prepracovanou a dobre rozvinutou kultúrou, čokoľvek z Ríma alebo Etruskov, jedlo sa začne stávať reprezentáciou toho, čo je kultúra. Keď jedlo môže prekročiť, že je len palivom, vtedy začnete vidieť tieto rôzne permutácie.

Bologna je najlepšie mesto v Taliansku na jedlo a má najmenší počet turistov. So svojou stredovekou krásou má všetko.

Taliani jedli vidličkami, keď sa Francúzi stále jedli.

Naložili by sme žlté kombi Cutlass Supreme a nazbierali černice počas sezóny černíc alebo jarnú cibuľku počas sezóny jarnej cibuľky. Jedlo bolo pre nás súčasťou štruktúry našej doby.

Čítanie je kľúčovým prvkom v živote každého úspešného človeka, ktorého som kedy stretol.

Kuchyňa je naozaj samotný hrad. To je miesto, kde trávime naše najšťastnejšie chvíle a kde nachádzame radosť z toho, že sme rodinou.

Vášeň je to, čo dodáva životu toľko hodnoty. A ak premýšľate o veciach, ktoré robíte, je pre nich toľko šťavy, ak to urobíte.

Môžem naučiť šimpanza, ako robiť linguini a mušle. Nemôžem naučiť šimpanza snívať o tom a premýšľať o tom, aké je to skvelé.

Recepty sú iba popisom toho, ako jedna osoba berie jeden okamih v čase. Nie sú to pravidlá.

Tradícia talianskej kuchyne je tradícia Matriarchy. Toto je varenie babičky. Nestrácala čas príliš premýšľaním o zeleri. Dostala najlepší zeler, aký mohla, a potom sa s tým vysporiadala.

Kvet ibišteka som dala do každej šálky čaju, ktorú mám. Je to sladké, sexy a očistné.

Ak by vás zaujímalo, prečo je tu Guy Fieri, vyhral súťaž.

Najťažšie na čomkoľvek je pripraviť jedlo dôsledne skvelé-Objednáte si ho o sedem rokov neskôr, ak je stále v ponuke, a stále je také dobré, ako si pamätáte.

Som najšťastnejší, keď som so svojou ženou Susi a našimi dvoma chlapcami, ktorí prvýkrát niečo skúmajú a milujú.

Každý deň som posadnutý všetkým. Nielen o tom, čo robíme dobre, ale aj o tom, čo môžeme robiť lepšie... Nakoniec, jediný dôvod, prečo som motivovaný robiť to, čo robím, je pre hedonistické potešenie zo stola.

Pokiaľ sa môžete dostať z procesu mechanizmov a strojov, tým je pravdepodobnejšie, že vaše jedlo bude chutiť dobre. A to-to je asi najväčšia vec, ktorú môžem dať komukoľvek, je nechať svoje ruky dotknúť sa ho. Nech to zvládnu.

Naozaj chcem byť rocková hviezda.

Keď nakrájate ten baklažán a opečiete ho v rúre a urobíte paradajkovú omáčku a položíte ju na vrch, vaša duša je v tom jedle a je na tom niečo, čo spoločnosť, ktorá má tri milióny zamestnancov, nikdy nemôže vyrobiť.

Moja žena Susi a moje deti sú jednoducho najzábavnejšie zo všetkých mojich priateľov.

Kuchári v skutočnosti nehovoria' to je pikantná mäsová guľa', okrem toho, že naznačujú, že v reštaurácii existuje bombová hrozba bez toho, aby zákazníkov znepokojili. Terorizmus je najpikantnejšia fašírka, aká existuje.

Veľmi častou chybou mladých alebo nedôverčivých kuchárov je neustále vkladať do taniera viac svojej vlastnej osobnej ideológie, až kým nebude toľko hluku, že skutočne nepočujete ani melódiu. Na prázdnom mieste môžete povedať viac ako na preplnenom.

Za dve minúty môžem povedať, či by som mal niekoho najať v kuchyni. Dve minúty. Je to jeho túžba. Je to ten Pozorný výraz s otvorenými očami. Ak ho nemá ... Teda, môžem naučiť šimpanza variť večeru. Ale nemôžem naučiť šimpanza, ako ho milovať.

Cieľ.. je dosiahnuť úroveň pohodlia medzi kuchárom / umelcom/umelcom a zákazníkom/divákom / hosťom. A ak to dokážeme a zákazníci sú šťastní a kuchári sú šťastní, potom máme skvelý zážitok.

Keď som bol dieťa, varila celá naša rodina. Všetci moji bratranci varili. Všetky moje tety a strýkovia varili. Bola súčasťou nášho dedičstva.

Keď vyrastám v Seattli, nepoznám jedinú rodinu, ktorá by cez víkendy grilovala alebo nevarila a vyrábala svoj vlastný druh jednoduchého, zredukovaného, čo nazývam tichomorské Severozápadné varenie.

V Španielsku sú vrecká skvelého jedla, ale v Španielsku sú aj vrecká veľmi priemerného jedla a to isté v Maroku a to isté v Chorvátsku a to isté v Nemecku a to isté v Rakúsku.

Jesť uvarenú hlavu prasaťa nakrájaného na plátky ako saláma je veľmi zvláštne. Môže sa to zdať špičkové, ale v skutočnosti je oveľa staršie ako ktorákoľvek iná tradičná saláma.

Rozdiel medzi 'Molto Italiano 'a' Babbo Cookbook 'je v tom, že zoznamy zložiek v' Molto ' sú asi o polovicu alebo dokonca o tretinu väčšie. V 'Babbo' sú veľmi dlhé, sú veľmi skutočné. Presne tak ich robíme v reštaurácii.

Moje deti a ja teraz robíme cestoviny tri dni v týždni. Nie je to ani tak o jeho jedení; majú radi tento proces. Benno je plnič a Leo je lapač. Majú svoju prácu dole.

Bol som na večierku a prišiel nejaký squiggly vyzerajúci chlapík s motýlikom a povedal: 'ako by si chcel byť v televízii? Ukázalo sa, že bol programátorom v Food Network. Mali ma prísť do kancelárie, a ja som urobil 'Ready, Set, Cook' s Emeril Lagasse, verím.

To, že jete, neznamená, že jete inteligentne. Je ťažké poraziť 1,99 dolárový balíček troch v reštaurácii s rýchlym občerstvením - je to také lacné-ale tento balík krídel nikoho nekŕmi, iba tlačí hlad o hodinu späť.

Pozrite sa na kuchárske knihy so svojimi deťmi a opýtajte sa ich, čo znie dobre.

Jimmy Fallon a ja pravidelne hráme v golfovom klube Bayonne v Jersey. Je to osemnásť diery zábavy. Kedykoľvek hráme, má chvíle brilantnosti, ale aj chvíle úplnej katastrofy.

Jednou z najdôležitejších lekcií vodcovstva je uvedomenie si, že nie ste vždy najdôležitejšou alebo najinteligentnejšou osobou v miestnosti.

Musíte byť veľkorysí, ak chcete tráviť čas prípravou večere niekoho iného. Aj keď nabíjate, stále dávate.

Proteín bol na tanieri intenzívne nadmerne zastúpený. Teraz by mala byť záhrada hlavným ťahom hlavných chodov.

Ak sa chystáte kúpiť cestoviny, mali by ste si kúpiť suché cestoviny. Ak sa chystáte urobiť, môžete urobiť skutočnú vec, ale nemali by ste kupovať čerstvé cestoviny.

Mám rád liatinu potiahnutú smaltom pre dlhovekosť a odpustenie, ak náhodou pri nalievaní Chianti odtrhnem oči od ceny.

Práve som podpísal svoju ďalšiu knihu s Ecco Press, novým základným náterom alebo encyklopédiou. Toto bude môj pohľad na to, čo je klasická talianska kuchyňa.

Dostal som nejaké mediálne pokrytie za použitie chvosta, ucha, oink.

Dokončenie jedla je o malých dotykoch. V posledných sekundách môžete všetko zmeniť.

Každý robí pesto v kuchynskom robote. Ale textúra je lepšia s maltou a paličkou a je rovnako rýchla.

Sme Darwinisti - kde žijeme a necháme žiť? Alebo sa živíme ako spoločnosť? Musí existovať životná úroveň, ktorú sa rozhodneme podporiť.