Anthony Bourdain slávne citáty

Myslím, že dobré jedlo vymiera všade... ale myslím si, že tu bude - a vždy musí byť - priestor pre aspoň malý počet skutočne vynikajúcich reštaurácií zo starej školy.

Zdravé jedlo je zdravé jedlo kdekoľvek. Možno sa mi niečo nepáči, ale všeobecne povedané, ak je to rušný pouličný stánok s jedlom, ktorý v Indii Podáva tajomné mäso, sú v podnikaní slúžiť svojim susedom. Nie sú zamerané na prechodný dav turistov, ktorý nebude zajtra. Nie sú v podnikaní otráviť svojich susedov.

Cestovanie nie je vždy pekné. Nie je to vždy pohodlné. Niekedy to bolí, dokonca vám to zlomí srdce. Ale to je v poriadku. Cesta vás zmení; mala by vás zmeniť. Zanecháva stopy na vašej pamäti, na vašom vedomí, na vašom srdci a na vašom tele. Vezmite si niečo so sebou. Dúfajme, že po sebe zanecháte niečo dobré.

Po dostatočnom cestovaní si uvedomíte, že existujú veci, ktoré, bez ohľadu na to, ako dobre ste vo výrobe televízie, bez ohľadu na to, aké dobré sú vaše fotoaparáty, ako dobre sú upravené, neexistuje spôsob, ako by objektívy mohli zachytiť daný okamih, a neexistuje spôsob, ako o tom budete môcť písať a robiť to spravodlivo.

Každý, kto nemá skvelý čas v San Franciscu, je pre mňa skoro mŕtvy.

Som nadšený z každého jedla, ktoré pripravuje niekto, kto je hrdý na to, čo robí, a ktorý dáva jedlu osobný odtlačok.

Videl som nulové dôkazy o tom, že akýkoľvek národ na Zemi iný ako Mexiko má čo i len najmenšiu predstavu o tom, o čom je mexické jedlo, alebo sa dokonca blíži k jeho reprodukcii. Je to možno najviac nepochopená krajina a kuchyňa na Zemi.

Korene kreativity varenia sú hladní ľudia, ktorí sa snažia prísť na to, ako si vziať niečo, čo nie je obzvlášť čerstvé alebo jemné, a premeniť ho na niečo chutné, že každý bude milovať.

Jedlá robia spoločnosť, držia látku pohromade mnohými spôsobmi, ktoré boli pre mňa očarujúce, zaujímavé a opojné. Perfektné jedlo alebo najlepšie jedlá sa vyskytujú v kontexte, ktorý má často veľmi málo spoločného so samotným jedlom.

Som človek, ktorý by nemal mať veľa voľného času. Ale keď príde na dovolenku, rád vytiahnem zástrčku úplne. Je to všetko o mojej dcére - už nie som hviezdou svojho vlastného filmu.

Ak som zástancom niečoho, je to pohyb. Pokiaľ môžete, tak veľmi, ako môžete. Cez oceán alebo jednoducho cez rieku. Do akej miery môžete chodiť v topánkach niekoho iného alebo aspoň jesť jedlo, je to plus pre každého. Otvorte svoju myseľ, Vstaňte z pohovky, pohybujte sa.

Keď strieľate tak rýchlo od konca do konca, zobudíte sa v hoteli a neviete, kde ste. Snívate o Singapure, zobudíte sa v Hongkongu. Alebo jednoducho stratíte stopu. [Je to] jeden z dôvodov, prečo bývam v hoteloch, o ktorých viem, že som v nich už býval, a nevyzerajú ako iné hotely.

V Amerike môžu byť lepšie gastronomické destinácie ako New Orleans, ale nie je miesto jedinečnejšie úžasné. ... S najlepšími reštauráciami v New Yorku nájdete niečo podobné v Paríži, Kodani alebo Chicagu. Ale nie je miesto ako New Orleans. Takže je to mesto, ktoré musíte vidieť, pretože ho nie je možné vysvetliť, ani opísať. Nemôžete to porovnávať s ničím. Takže ďaleko a ďaleko New Orleans.

Pokúsiť sa mikromanažovať perfektnú dovolenku je vždy katastrofa. To vedie k hrozným časom. Ak sa stratíte a skončíte s jedením len tak hocikde, viete, vidíte kopu Benátčanov sedieť okolo fajčenia cigariet a niekde v tmavej uličke jesť niečo na nepoznanie, je pravdepodobné, že je to zaujímavé.

Uvažujem o tom, že sa pustím do podnikania, ktoré prelomí nohy, aby som neskôr mohol so ziskom predať barle.

Keď môj otec prešiel, bol som stále neúspešným kuchárom s drogovým problémom. Bol som v polovici tridsiatych rokov, stál som za ustricovým barom a krakoval mušle, keď zomrel. Takže ma nikdy nevidel dokončiť knihu alebo dosiahnuť niečo pozoruhodné. Rád by som sa s ním o to podelil.

V Rusku sú to profesionáli, takže bez ohľadu na to, koľko striel Jell-O alebo strelcov Jager ste mohli zostreliť na univerzitných mixéroch, bez ohľadu na to, aký dobrý pijan si myslíte, že ste, nezabudnite, že Rusi - akýkoľvek Rus - vás môže piť pod stolom.

Nesnažím sa vysvetliť iné kultúry, alebo dať spravodlivý a vyvážený účet krajiny, alebo prvých desať vecí, ktoré potrebujete vedieť. Nesnažím sa šíriť svetový mier a porozumenie. Nie som zástanca ani aktivista, ani pedagóg ani novinár. Snažím sa rozprávať príbehy čo najlepšie.

Nemám veľa trpezlivosti pre ľudí, ktorí sú si vedomí toho, že jedia, a dráždi ma, keď si niekto odopiera potešenie z krvavého kusu steaku alebo štipľavého francúzskeho syra kvôli zastaraným nezmyslom o tom, čo je vhodné alebo atraktívne.

To, že mám rád sushi, neznamená, že môžem robiť sushi. Prišiel som dobre pochopiť, koľko rokov len dostať sushi ryžu správne. Je to disciplína, ktorá trvá roky a roky a roky. Takže to nechávam na odborníkov.

Margarín? To nie je jedlo. Nemôžem uveriť, že to nie je maslo? Môžem. Ak plánujete používať margarín v čomkoľvek, môžete teraz prestať čítať, pretože vám nebudem môcť pomôcť.

Otočenie nosa na skutočné a úprimné gesto pohostinnosti nie je spôsob, ako cestovať alebo spoznať priateľov po celom svete.

Nemám občerstvenie. Vo všeobecnosti nejem sladkosti ani nepijem sódu. Nikdy nejem medzi jedlami alebo dokonca pred veľkými.

Mám pocit, že ak vám Jacques Pepin ukáže, ako pripraviť omeletu, záležitosť je do značnej miery vyriešená. To hovorí Boh.

Spôsob, akým robíte omeletu, odhaľuje vašu postavu.

Neexistuje žiadne iné miesto na zemi ani vzdialene ako New Orleans. Ani sa to nepokúšajte porovnávať s nikam iným.

V tomto zmysle, aký skvelý spôsob života, ak by ste vždy mohli robiť veci, ktoré vás zaujímajú, a robiť ich s ľuďmi, ktorí vás zaujímajú.

vaše telo nie je chrám, je to zábavný park. Užite si jazdu.

Všetko dôležité som sa naučil, naučil som sa ako Umývačka riadu.

Najväčší prázdny priestor, najväčšia medzera v tom, čo by malo byť poprednou a vždy živou potravinovou scénou v Amerike, je to, že nemáme hawker centrá ako v Singapure, v podstate potravinové kurty, kde môžu špecialisti na mamu a pop založiť obchod v pomerne hygienických malých stánkoch až po zdravotný kód, ktorý robí jedno jedlo, ktoré robia navždy a navždy.

Nevedel som si predstaviť nespoľahlivejší a nerentabilnejší spôsob, ako si zarobiť na živobytie, ako písanie. Moja rada? Ukážte sa, robte to najlepšie, čo môžete. Udržujte svoju dennú prácu. Ak máte šťastnú prestávku, ne * * * * * hore. Bolo užitočné byť starší, pretože som už urobil všetky skutočne hlúpe chyby.

Ak ste dvadsaťdva, fyzicky fit, hladní, aby ste sa učili a boli lepší, vyzývam vás, aby ste cestovali" čo najďalej a čo najširšie. Spite na podlahe, ak musíte. Zistite, ako ostatní ľudia žijú, jedia a varia. Učte sa od nich â€" kamkoľvek idete.

Obdivujem vegetariánov, ktorí vo svojich domovoch odmietajú jesť nič iné ako zeleninu, ale obdivujem aj tých, ktorí pri cestovaní odložili tieto zásady alebo preferencie. Len byť dobrým hosťom.

Len málo vecí je pre mňa krajších ako banda drsných, silne potetovaných kuchárov, ktorí sa pohybujú okolo seba ako baleríny počas rušnej sobotňajšej noci. Vidieť dvoch chlapov, ktorí si hneď navzájom podrezali hrdlo v čase, keď sa pohybujú v súzvuku s milosťou a ľahkosťou, môže byť rovnako povznášajúce ako akýkoľvek chemický stimulant alebo organizované náboženstvo.

Jednou z mojich mála cností - nemám ich veľa - by bol hlboký zmysel pre zvedavosť. Zaujíma ma, ako žijú iní ľudia na iných miestach; zaujímam sa o iné kultúry.

Som veľkým veriacim v jeho krídelenie. Som veľkým veriacim, že nikdy nenájdete dokonalý zážitok z cestovania po meste alebo perfektné jedlo bez neustálej ochoty zažiť to zlé. Nechať šťastnú nehodu je to, čo veľa dovolenkových itinerárov chýba, myslím, a ja sa vždy snažím tlačiť ľudí, aby umožnili, aby sa tieto veci stali, a nie držať sa nejakého rigidného itinerára.

Bol som veľmi opatrný v tom, čomu hovorím áno a čomu hovorím nie. A myslím, že vážne vždy o... to môže byť dobrý nápad práve teraz, alebo to môže byť veľa peňazí práve teraz, ale bude to dobré pre mňa päť rokov odteraz? Bude to zábava? Prinúti ma to nenávidieť sa? Myslím na všetky tie veci.

Neexistuje miesto posledného odpočinku mysle.

Cestujem 250 dní v roku. Sú priatelia kuchárov, ktorých vídam len každých pár rokov. Podľa bežných štandardov som zlý priateľ. Nie som tam, aby som si spomenul na vaše narodeniny alebo aby som vám ponúkol slová podpory prostredníctvom Twitteru. Nie som na tom, čo robíš v New Yorku, pretože nie som v New Yorku. Nie som to, čo ľudia nazývajú v rodičovských kruhoch " prítomný."

V Singapure nikto nepije Singapurské slučky. Je to jedna z prvých vecí, ktoré tam nájdete. To, čo robíte v Singapure, je jesť. Je to skutočne potravinovo bláznivá kultúra,kde je všetko toto skvelé jedlo dostupné v akomsi prostredí hawker-stand.

Moja Francúzština sa určite zlepšuje, čím viac pijem, pretože sa čoraz menej obávam o absolútne dokonalú gramatiku. Hovorím a rozumiem jazyku, len nie veľmi dobre.

Tie miesta, ktorým nerozumiem, len robím zlé jedlo. Chce to nejakú robotu. Robiť dobré cestoviny je oveľa jednoduchšie ako robiť zlé veci. V skutočnosti to vyžaduje dosť úsilia, aby sa zlá linguine pomodora.

Píšem rýchlo s pocitom naliehavosti. Neupravujem sa z existencie, čo znamená, že sa pokúsim napísať 50 alebo 60 strán skôr, ako začnem znova čítať, revidovať a upravovať. To len pomáha s mojou dôverou.

Verím, že pouličné jedlo je spásou ľudskej rasy.

Veľa počúvam, ako ľudia hovoria. V živote som prečítala veľa dobrých kníh. Mal som vynikajúcich učiteľov angličtiny. Tieto veci boli určite užitočné.

Vieme napríklad, že existuje priamy, inverzný vzťah medzi frekvenciou rodinných jedál a sociálnymi problémami. Úprimne povedané, členovia rodín, ktorí spolu pravidelne jedia, majú štatisticky menšiu pravdepodobnosť, že budú držať Obchody s alkoholom, vyhodiť do vzduchu pervitínové laboratóriá, porodiť prasknuté deti, spáchať samovraždu alebo urobiť oslie porno. Keby mal Malý Timmy práve viac sekanej, možno by nevyrastal, aby naplnil truhlicové mrazničky časťami Cub Scout.

Nechcel by som sa porovnávať s Davidom Byrnom, ktorého považujem za génia, ale myslím si, že máme spoločné to, že je to tiež človek, ktorý sa veľmi zaujíma o svet a ktorý má okrem spevu a hry na gitare veľa vášní.

Týmto spôsobom sú spisovatelia skutočne, ako navrhol Henry Miller, zradcami ľudskej rasy. Z času na čas môžeme obrátiť svetlo na nespravodlivosť, nespravodlivosť a útlak, ale to, čo milujeme, pravidelne zabíjame zákerným spôsobom.

Som nádherne evanjelický chlap o veciach, ktoré milujem. Som ten otravný chlap, ktorý všetkých posadí a prinúti ich prečítať si nejakú knihu, ktorá sa mi páči. Pozerám sa cez celé spektrum žánrov.

Po niekoľkých hodinách som sa odvrátil od stola a cítil som sa ako Elvis vo Vegas-tučný, zdrogovaný a úplne mimo neho.