Emeril Lagasse slávne citáty

Mnoho rodičov sa ma pýta, ako prinútiť deti, aby jedli viac zeleniny. Prvá vec, ktorú hovorím, je, že to začína zhora.

Ak sa deti môžu naučiť, ako pripraviť jednoduchú bolonskú omáčku, nikdy nebudú hladovať. Varenie cestovín je celkom jednoduché, ale dobrá omáčka je oveľa užitočnejšia.

Myslím, že to musíš mať jednoduché, čerstvé. Drž sa ďalej od všetkých tých spracovaných vecí, prečítajte si štítky.

Varenie je dnes také populárne, pretože je to dokonalá zmes jedla a zábavy.

Super je, že teraz, keď ľudia urobili tento vývoj, kde je varenie v pohode, ľudia to robia cez víkendy, robia svoje vlastné výzvy. Je to späť k vareniu. A je to skutočné varenie.

Ak nechcete nasledovať svoj sen, kto bude?

Myslím, že mám pocit, že som nasledoval svoje inštinkty a zároveň som sa riadil tým najlepším. Úplne ma zaujala Louisiana - ľudia, jedlo. Je to súčasť môjho života. Všetko, čo sa mi stalo, odkedy som sa sem presťahoval, bolo len čerešničkou na torte.

Musíte mať dobrý olivový olej. Mali by ste mať olivový olej na varenie a olivový olej na konečnú úpravu, napríklad extra panenský olivový olej.

Hudba je jedna z tých vecí, ktoré mi neustále idú v hlave. Je to niečo ako evolúcia a tvorba jedla, alebo moja filozofia o víne. Vždy mi to bije v hlave, takže to udržuje ducha v pohybe.

Keď varím so svojím synom, môžem nakrájať zeleninu a baviť sa s rôznymi tvarmi. Varenie je spôsob, ako naučiť deti o iných veciach, ako je čítanie alebo matematika so všetkými váhami a mierami. Existuje toľko vecí, ktoré sú súčasťou varenia a ktoré sú tiež veľmi poučné.

Život vám jednoducho nedáva veci. Musíte sa tam dostať a robiť veci. to je tá vzrušujúca časť.

Aby ste boli veľkí, musíte myslieť vo veľkom. Ak si myslíš, že si malý, budeš malý.

Čistota je veľmi dôležitá. Ak necháte deti urobiť v kuchyni úplný neporiadok a potom odídete, v skutočnosti ich nič nenaučíte.

Nakoniec som odmietol plné štipendium hudby na konzervatóriu, aby som zaplatil za školu varenia.

Idete do reštaurácie v štátoch a deti majú tieto herné dosky pri stole. V Taliansku alebo Španielsku to nevidíte. Nie je to preto, že by si ich nemohli dovoliť kúpiť, ale preto, že o tom nie je spoločné stravovanie ako rodina.

Mal som tieto recepty, ktoré hovoria urob to, urob to. Kto robí tieto pravidlá?

To, po čom vo svojom varení chodím, je hriešne, odvážne a skutočné.

Môžete ľahko zostaviť svoju obľúbenú zmes korenia, či už ide o zmes soli a korenia, alebo do nej pridávate bylinky alebo kreolské korenie. Dajte si pozor na obsah sodíka. Preto vás vyzývam, aby ste si vytvorili svoj vlastný.

Moja filozofia od prvého dňa je, že môžem v noci lepšie spať, ak môžem zlepšiť vedomosti jednotlivca o jedle a víne a robiť to každý deň.

Milujem čerstvé citrusy a vždy mám po ruke citróny, limetky a pomaranče; hodia sa na rýchle rozstrekovanie grilovaného mäsa, morských plodov a zeleniny, najmä ak po nich nasleduje rýchle pokvapkanie extra panenského olivového oleja.

Deti teraz jedia veci ako edamame a sushi. Nevedel som, čo sú huby shiitake, keď som mal 10 rokov - väčšina detí dnes robí.

Snažím sa učiť svojho syna o sanitácii, najmä pri manipulácii s potravinami, ako je kuracie mäso, ktoré by mohlo byť nebezpečné. Pripomínam mu, aby si neustále umýval ruky. Keď môj syn varí so mnou, stojí na stolici, aby sa dostal k sporáku. Učím ho o bezpečnosti a požiari.

Myslím, že všetky deti potrebujú občerstvenie. Moje sú hracie automaty. Dávam im veci ako plátky jabĺk, bobule a melón. Nechám ich jesť zmrzlinu? Absolútne. Ale nie každý deň.

Polievky sú skvelým spôsobom, ako deťom predstaviť veľa zeleniny. Aj praženice, pretože obsahujú toľko rôznych tvarov a farieb.

Rozsypte namočené kúsky tvrdého dreva na uhlie, aby ste svojim grilovaným jedlám dodali rýchly a ľahký spôsob, ako pridať dymovú nuansu.

Reďkovky rastú takmer kdekoľvek. Ľudia si myslia: 'Ach, je to len reďkovka.'Ale reďkovky sú vynikajúce a ľudí nenapadne ich variť.

Moja obľúbená pamäť Aspen je uloženie obráteného koláča, ktorý explodoval z vysokej nadmorskej výšky.

Moja rodina... vždy mal hodnotu rodinného stola a tieto kultúrne vplyvy dospievania.

Nie som TV chlap. Som šéfkuchár reštaurácie a podnikateľ.

Ak si myslíte, že veľký, potom to bude veľký.

Ak má niekto možnosť vložiť si moje jedlo do úst, rozpráva to príbeh.

Zdá sa, že jedlo, ktoré je krásne na pohľad, chutí lepšie ako jedlo, ktoré nie je.

Moja potravinová sieť ukazuje,, Emeril Live 'a, Essence of Emeril,' nie sú vo výrobe práve teraz, ale nepovedal by som, že som nutne opustiť Food Network. Stále mám v sebe veľa televízie. Baví ma učiť ľudí, takže je len otázkou času, kedy urobím niečo nové.

Myslím, ak máte radi to, čo robíte-či už ste automechanik alebo šijete oblečenie alebo varíte-je to všetko o osobnej vášni a láske, ktorá skutočne robí ťah na úroveň, na ktorú ju chcete dostať.

Domovská základňa je podporný systém, kde máme kulinársky tím, mojich vlastných spisovateľov kvôli predstaveniam a knihám a podobne, máme kulinársky tím asi šiestich ľudí. Marketing, public relations, účtovníctvo a podobne.

Viete, v roku 1975 som nemohol získať prácu v New Yorku, pretože som bol Američan. Kuchyne boli prevažne prevádzkované francúzskymi, švajčiarskymi, nemeckými a v podstate som sa zasmial. Mal som vzdelanie, mal som skúsenosti, ale smial som sa, pretože som bol Američan.

Viete, už 300 rokov je to tak trochu rovnaké. V New Orleans sú reštaurácie, ktorých jedálny lístok sa za 125 rokov nezmenil, tak ako sa zmení alebo vyvinie jedlo?

Musíte byť opatrní, aby ste jedli nepretržite to isté. Hovädzie mäso vám príde na myseľ hneď a na hovädzom mäse nie je nič zlé, ale všetko, čo robíte, musíte robiť s mierou. Skúste to teda trochu rozbiť. Jedzte nejaké ryby alebo mäkkýše aspoň niekoľkokrát týždenne.

Vstávajte každý deň a snažte sa o niečo ťažšie ako deň predtým.

Keď to chcem nakopnúť, rád do grilu pridám hranolky alebo kúsky tvrdého dreva; dodáva výrazné dymové príchute. Najbežnejšie dreviny sú hickory a mesquite, ale nájdete tu jelšu, jablko, čerešňu a, môj osobný favorit, pekanový orech.

Budeš to, čo si vložíš do svojho tela, takže sa to snažím naučiť svoje deti a deti okolo mňa.

Knihy sú skvelými darčekmi, pretože rozširujú vaše obzory a udržujú vás pri varení.

Je v poriadku hrať sa s jedlom.

Neobmedzujem sa.

Jeden veľký dôvod, prečo robím to, čo robím, je, že nie sú dva dni rovnaké. Pre mňa to nefunguje. Je to môj život. Moja vášeň.

Korenie je život. Záleží na tom, čo sa vám páči... bavte sa s ním. Áno, jedlo je vážne, ale mali by ste sa s ním baviť.

Presťahoval som sa do Louisiany, aby som sa stal výkonným šéfkuchárom u veliteľa. A musím povedať, že som mal nejaké povzbudenie od priateľov, ako je Ella Brennanová, kráľovná kulinárskeho setu v New Orleans a ďalších. To bolo veľmi lichotivé pre mladého muža so snom. Mal som len 26 rokov.

Na túto vec s jedlom som mal divokú zvedavosť.

Všetko vyrobené s láskou, bam! - je to krásne jedlo.

Milujem varenie, to je moja vášeň.