-
Dúfame, že uspejeme; sme v poriadku s neúspechom. Len nechceme pristáť medzi tým.
-
Zistil som, že existuje veľa podobností medzi francúzskym a japonským jedlom. Myslím si, že sú to dve krajiny, ktoré skutočne systematizovali svoju kuchyňu a kodifikovali ju.
-
Živobytie reštaurácie závisí od toho, ako sa slovo dostane von. Je tu oveľa väčšia konkurencia. Môžete robiť udalosť každý týždeň a vôbec nevariť.
-
Jedlo je pre mňa vždy o varení a jedení s tými, ktorých milujete a staráte sa o ne.
-
Ľudia si nemyslia, že chlieb je súčasťou ázijskej kultúry alebo ázijskej kultúry jedla, ale je dosť rozšírený v severnej Číne a vidíte ho v celom Japonsku a keď idete na Taiwan.
-
Fine dining vás naučí, ako variť veľa rôznych vecí, a dáva vám základné základy, ale tieto špeciálne reštaurácie vás nenaučia široký základ, ktorý potrebujete, aby ste sa stali dobre zaobleným kuchárom.
-
Teším sa na jarnú zeleninu, pretože sezóna je taká krátka. Huby, jedlé krmoviny, divoký pór, špargľa na začiatku sezóny.
-
Súčasný ramen je úplne iný, ako si väčšina Američanov myslí, že ramen by mal byť. Ramen nie je jedna vec; existuje veľa, veľa rôznych typov.
-
Varenie a záhradníctvo zahŕňa toľko disciplín: matematika, chémia, čítanie, história.
-
Milujem kurča. Milujem kuracie výrobky: vyprážané kurča, pečené kurča, Kuracie nugety - čokoľvek. A keď idem do Japonska, videl by som, že tieto kurčatá boli údené a potom grilované a potom mali túto úžasnú chrumkavú kožu.
-
Aby som sa dobre najedol, vždy nesúhlasím s kritikmi, ktorí tvrdia, že všetky reštaurácie by mali byť vynikajúce. Hviezdu Michelin môžete získať, ak podávate najlepší hamburger na svete.
-
Život je príliš krátky na to, aby sme sa len tak rozbehli.
-
Chápem, ako robíte niečo vo veľkom meradle s viacerými operáciami a nemáte zníženie kvality,
-
Zlosť alebo strach... Osciluje. Musím ma motivovať, aby som skúšal veci, ktoré bežne nedokážem - keďže som lenivý človek. Strach - stále viac tlačiť, aby sme nestratili to, čo sme dosiahli.
-
Neustále si myslím, že som podvodník, že tento úspech nie je oprávnený ani oprávnený.
