Ferran Adria slávne citáty

Pamätajte, že veľmi dobrá sardinka je vždy vhodnejšia ako nie až taký dobrý homár.

Jedlo je o tom byť šťastný - pri stole, to je pravdepodobne miesto, kde trávime väčšinu našich najšťastnejších hodín...

Vedeli by ste si predstaviť, že ľudia jedia obraz - ak by si mohli predstaviť obraz do svojich tiel? Je to pravdepodobne umelcov sen a my na to máme príležitosť.

Ak si myslíte dobre, dobre varíte.

Rovnako ako všetky disciplíny, kde sa zdieľajú informácie a práca prispieva k ich pokroku, aj kuchyňa by sa nemala líšiť. Kuchyňa je náš život a sme k dispozícii na zdieľanie. Chceme sa podeliť o našu prácu, aby budúce generácie mohli variť a vytvárať efektívnejšiu, ľahšiu a nespochybniteľnú kvalitu.

Teraz to môžete vidieť na internete. Nová spoločnosť vyžaduje, aby ľudia zdieľali svoje vedomosti. Žiada multimilionárov, aby sa podelili o svoje peniaze, a kreatívnych ľudí, aby sa podelili o svoju kreativitu. Kto nezdieľa svoje bohatstvo, či už ide o vedomosti, peniaze alebo kreativitu, bude mŕtvy.

Nie som multimilionár. Nemám žiadnu jachtu ani Ferrari. Bývam v byte s rozlohou 60 metrov štvorcových. Moje potreby sú jednoduché.

Riziko je urobiť niečo, čo by 99 percent času bolo neúspechom.

Všade je obloha modrá. Existuje množstvo kuchýň a jedál. Považujem ich za jazyky a dialekty jedla.

Mám vodičský preukaz, ale pravdou je, že takmer nikdy nejazdím. Radšej sa dostanem taxíkom.

Pre mňa ísť do reštaurácie a jesť niečo, čo je nielen dobré, ale úplne nové, je dvojité vzrušenie. Dvojnásobný pôžitok.

Nemôžem žiť bez činnosti; nemôžem byť sedavý.

Vo svete je ešte potrebné objaviť veľa produktov a experimentovať, napríklad s morskými plodmi a rybami. Existujú tisíce produktov, ktoré práve nejeme, ktoré sa možno budú pestovať v dobrej poľnohospodárskej situácii, udržateľným a ekologickým spôsobom. Možno budú textúry alebo príchute, na ktoré sme ani nepomysleli. V Amazónii je 400 plodov, ktoré sa momentálne nepestujú. Sú to len neuveriteľné ovocie. Textúry, chute, ktoré momentálne nepoznáme.

Osoba, ktorá prijíma jedlo, varí rovnako ako kuchár. Majú veľmi dôležitú úlohu.... Neexistuje žiadna iná činnosť, ktorá by osoba, ktorá ju dostane, mohla zničiť prácu, mohla sa podieľať na tom, ako sa to robí. Je to emotívne. Novinári niekedy budú musieť začať hovoriť viac o stravníkoch ako o kuchároch.

To, čo máte v každom okamihu chuť jesť, je to, čo by ste mali mať.

Ak nemám tlak, nefungujem.

Kuchyňu používam ako cestu k dosiahnutiu tohto šťastia.

Nemôžete získať vplyv z kuchyne krajiny, Ak jej nerozumiete. Musíš to študovať.

Inovácia, ktorá je avantgardou, je vždy polemická.

Je veľmi ťažké byť inovátorom na najvyššej úrovni v akejkoľvek disciplíne. Pre niektorých kuchárov je to len o kombinovaní ingrediencií, ale to je niečo, čo môžete robiť so zatvorenými očami.

Degustácia menu je najlepším vyjadrením avantgardného varenia.

Nevytvorili sme jedlá. Vytvárame prípravy na vytvorenie mnohých jedál.

Ja nevarím svojej matke. Pretože som profesionál a ona nie. aj keď je lepšia kuchárka.

Čo je zlé na premene jedla?

Keď ľudia myslia na vedu a varenie, netušia, že to nie je správne vyjadrené. V skutočnosti aplikujeme vedeckú metódu. Ľudia si myslia, že chémia a fyzika sú veda, ale vedecká metóda je niečo iné.... Je to veda, ktorú vytvára svet varenia: veda o masle; veda o croissante.

Doma nikdy nevarím. Po 15 hodinách v práci nemám veľkú chuť variť doma. Jem doma, ale vždy je to niečo jednoduché. Surové orechy. Mandle, lieskové orechy, píniové oriešky-to sú úžasné produkty. Som však typ,ktorý rád chodí veľa jesť. Nikdy ma to neomrzí.

Ľudia to musia pochopiť. Ak pôjdu na predstavenie na Broadwayi a nájdu sedemdesiat ľudí, ktorí pracujú, ale iba päťdesiat divákov, koľko by stála vstupenka? O tom je El Bulli. Existuje sedemdesiat hercov, ktorí hrajú len za päťdesiat divákov. Je cena drahá? Je to relatívne. Koľko stojí bežná večera v päťhviezdičkovej hotelovej reštaurácii? Štyristo dolárov. Je to rovnaké ako El Bulli. Ale môžete na to myslieť aj takto: koľko by stálo jesť niečo, čo nikto iný neje?

V avantgardnej reštaurácii na varenie je rozdiel práve v zážitku.

Je tu malá pochúťka, ktorá sa mi veľmi páči, ktorá sa volá Bollycao. Je to ako brioška s čokoládou vo vnútri, ale priemyselná.

Keď idem do vynikajúcej reštaurácie, som nadšený a očakávam, že nájdem návrhy, ktoré prebudia moje zmysly.

V mojich začiatkoch som kopíroval skvelých francúzskych kuchárov, ako to robí väčšina kuchárov. Kopírovanie nie je zlé. Kopírovanie a neuznanie toho, že kopírujete, je zlé. Pre mňa, keď idem do reštaurácie a podávam jedlo ovplyvnené niečím, čo sme vytvorili v elBulli, ak je to dobre urobené, robí ma to nesmierne šťastným.

Kuchár je kuchár, kuchár je kuchár; vodič nákladného vozidla je vodič nákladného vozidla a dizajnér je dizajnér. Nikdy som nepočul nikoho hovoriť, že Philippe Starck je kuchár. Dôležitý je dialóg. Keby som povedal Normanovi Fosterovi, že je kuchár, povedal by "Nie", ale mohol by viesť dialóg s kuchármi. Ľudia mi už mnoho rokov hovoria, že nie som kuchár a že som umelec, ale vždy hovorím: "Nie, som kuchár."Mám len dialógy s dizajnérmi.

Musíme premýšľať o tom, čo je varenie, v akom kontexte sa odohráva a aký je jeho vzťah k svetu umenia. Ak by bola kritika mojej prítomnosti v documente, je to dobrá vec, pretože to znamená, že sme robili niečo nové. Vašou úlohou pri vytváraní niečoho umeleckého je produkovať niečo nové a polemické.

Potrebujete celý život, len aby ste vedeli o paradajkách.

Kuchári boli schopní pracovať iba v reštauráciách, špičkovej kuchyni. Prečo? Prečo sa im nepodarilo nájsť iné scenáre? Pre tých kuchárov, ktorí chcú robiť avantgardnú kuchyňu, mali by nájsť svoj príjem v reštaurácii? Toto sú otázky, ktoré si kladieme. Nový scenár im teda umožní robiť, čo chcú, kedykoľvek to chcú urobiť.

Avantgarda vždy existovala v celej histórii ľudstva. Dobré veci z avantgardy trvajú a nakoniec sa po mnohých rokoch stanú tradíciou a ľudia zabudnú, že boli niekedy súčasťou avantgardy. Kuchyňa je živá disciplína, ktorá sa neustále vyvíja a vždy budú existovať špičkové veci, ktoré sa v priebehu rokov stanú súčasťou tradície.

Kreativita znamená nekopírovať.

Keď zákazník dostane jedlo, dostane jedlo a dizajn súčasne.

Naša kuchyňa je kuchyňa, ktorá robí jedlo navrhnuté tak, aby bolo ochutnávané piatimi zmyslami, a vyžaduje si sústredenie, aby sme ocenili všetko, čo chceme vyjadriť.

Otvorili sme El Bulli; neboli tam žiadne tajomstvá. Recepty neboli tajné. Každý, kto prišiel, recepty tam boli pre nich. To bolo vtedy nemysliteľné.

Neexistuje dobrá alebo zlá Kuchyňa, len tá, ktorá sa vám najviac páči.

El Bulli bolo vytvorené 2 000 ľuďmi, ktorí ním prešli. A nevedeli sme, že sa deje niečo veľké. Svojím spôsobom to bolo ako hra. Naozaj ste nevedeli, ako to skončí, a ľudia, ktorí odídu, si vezmú kúsok z toho so sebou, ale zanechajú za sebou ďalší kúsok.

Vo viac každodenných reštauráciách prešli veci seizmickou zmenou smerom k neformálnosti a zdieľaniu, ktorá sa už roky pripravuje. V dnešnej dobe ľudia nechcú len jedno jedlo; chcú si objednať veľa vecí a chcú to robiť na zábavných miestach, miestach, ktoré im dávajú zážitok. Zážitok, ktorý reštaurácia musí ponúknuť, sa už nezakladá iba na jedle.

V jednom okamihu sa s kinematografiou a fotografiou nezaobchádzalo ako s umením. Teraz je šialené myslieť si, že nie sú. Kľúčovou otázkou je "čo je dnes umenie?"Najvýznamnejšími umelcami za posledných 20 rokov sú Steve Jobs a Jonathan Ive, pretože vplyv, ktorý Mali, je neuveriteľný a zmenili svet. To je umenie.

Ľudia by si nemysleli, že si doma pripravia avantgardnú kuchyňu. Keď ľudia hrajú basketbal doma, nemôžu hrať ako Michael Jordan.

Nebojím sa vecí, ktoré nedokážem zmeniť.

Môžete povedať: "Ach, nie. Nemôžete sa dotknúť tradičného receptu."Ale pýtame sa: prečo nemôžete? V roku 1350 bol vinaigrette guláš, takže sa pýtame, prečo nie? To sa dá použiť na akýkoľvek druh varenia, a to je jeho šokujúca časť. Je to trochu ohýba všetky tradície. Je to dobrá vec.

Budeme spolupracovať s akýmkoľvek dizajnérom, ktorý vytvorí niečo spojené s gastronómiou. Takže stolička do jedálenského kúta,dodávka na presúvanie jedla. Všetko, čo súvisí s gastronomickým procesom.

Vedeli sme, že príde čas, že budeme musieť odstúpiť, pretože sme získali Oscarov už 15 rokov. Zistil som to jedného dňa, keď som prišiel domov, moja matka čítala Noviny a povedala: 'znova? Čo robíš v novinách? A uvedomil som si, že keby si to moja matka myslela o mne, čo by si mysleli moji nepriatelia?

Môj idol bol Johann Cruyff (holandský futbalista) a chcel som byť ako on. Ale keď som si uvedomil, že nikdy nebudem, rozhodol som sa urobiť niečo iné. S kuchyňou som sa stretol náhodou a rýchlo som sa do nej úplne zamiloval.